第二百零四章 九轉大腸

在中國的北方地區，有些農村還保持著這種做法，大部分都是在過年或者紅白喜事的時候才會這麼奢侈，用練出來的豬肉去做菜，那出來的味道更佳誘人。

她這次打算做的是九轉大腸，索性原本需要的油就不是太多，不到三分鐘，豬肉搞定，盛了小半碗。

九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜係。

清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。

許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。

一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，彆有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

該菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有鹹、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。

但九轉大腸一般人可做不了，先不說做法複雜困難，就說這結果。

這玩意可是豬大腸啊，一旦做不好，那真的就是吃屎的感覺，是真的，因為你清洗不乾淨的話，裡麵絕對有豬屎啊

但要是做好了，九轉大腸就真的如同仙丹一樣，讓你立地成佛，飛仙上天

九轉大腸製作時，主要難點就是清洗去味，去味的方式也有很多，簡單的比如直接用活水衝洗、用醋清洗等等。

白鳳選擇的是最快最省力也最見效的辦法，那就是用可樂將豬大腸洗乾淨，這樣的話，不但能達到去味的效果，還能增加可樂的香甜口感。

再然後用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，達到二次去味、去腥的效果。

接下來就是第二個難點，也就是傳說中的‘套腸’！

九轉大腸做好後，切塊立放，因為大腸裡麵的歪曲樣子，套3次腸後，這種樣子看起來就好像一個個盛開的菊花，能更好的提升美感。

所謂套腸，就是把三截大腸清洗乾淨後，一個一個套起來，最後套成一個，因為大腸太軟太滑，所以這個做起來也不容易，當然，如果你冇有掌握技巧的話

套起來後，漂洗放入開水鍋中，加蔥、薑、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。