第280章 衝擊十五扣！（11月月票加更8）
另一邊
大神群裡。
三老鬼把《食戟之靈》的排名截圖在了群裡。
【三老鬼：什麼想法？】
大神群裡基本上都是全網站排名在前邊的人。
三老鬼是連續好幾本首訂破萬，是最近非常強勢火熱的新晉大神。
【三老鬼：編輯組都說這本書有可能破夏神的首訂記錄了。】
【三老鬼：這個食戟之靈你們看了嗎？】
【三老鬼：@周青，你這本《我的美食店通古代》估計今年拿不到十二天王了。】
群裡其他人在看到大家聊《食戟之靈》的時候，全都被炸了出來。
大部分人反正都被超了，心態都十分佛係。
【周青：嗯，冇希望了。】
【周青：但是他這本確實火，如果上架之後還能跟上架之前的數據一樣這麼火的話，應該要創造曆史的。】
周青本來還十分不能接受。
可現在許舟的這本書數據直線上漲，收追比堪比恐怖。
數據都直逼夏神的首訂記錄了，這完全讓人生不起任何嫉妒的心思了。
…
原本三老鬼以為這本漫畫應該能拱起大家的火。
可冇想到，大家的反應竟然比他想象中的要平靜許多。
【川了褲子：我去看了他這本，其實我覺得他這本確實挺有意思的。】
【周青：川神你這本《驚！我怎麼成了美食番反派》應該今年十二天王也穩了吧？】
【周青：今年看成績應該就是你和漫畫家小xu了。】
【素白：三老鬼是不是嫉妒人家了，我看了一下數據，我感覺你的第二都有點危險。】
【素白：你要不要氪金一下，買個黃金寶箱砸下去保自己的第二？】
就在這時候，一直潛水冇說話的炙夏開口了。
【炙夏：你氪了也打不過人家，你的內容和角色太單薄了，能第二都是吃老本。】
【炙夏：他這本的角色人設畫風劇情都很好，你去看看外邊多少美食番作者被逼著畫特效加光效就知道了，他可以算是引領潮流了，這個成績不可能差的。】
【炙夏：隻看能不能過三萬首訂了。】
炙夏是白金漫畫家。
十六歲的第一本漫畫就爆火，拿的簡直是爽文模板。
從十六歲到二十六歲的十年裡每一本漫畫作品都是在美食番裡人氣斷層領先
在炙夏說話的時候，群裡彆的人都不敢說話。
食戟之靈這麼強嗎？
他如果打破了炙夏的記錄的話，那他豈不是比炙夏還強？
下一秒。
炙夏忽然又發了一句：【有人認識漫畫家小xu嗎？能把他拉進群嗎？】
…
許舟完全不知道自己的漫畫上升到美食番新番榜第三名所造成的後果。
此時早已經在備餐間裡，準備嘗試這個傳承的雪花龍須麵。
“十三扣，一萬絲。”
“應該是達不到一萬絲的吧，十三扣具體應該是八千一百九十二根。”
“如果是十四扣的話，那就是一萬六千三百八十四根。”
“如果是十五扣的話，那就是三萬二千七百六十八根。”
許舟不知道自己能達到多少。
但是今天看了一下網上的消息，趙家人應該是能達到十五扣的。
至於十六扣，上輩子自己的世界裡好像也隻有老師傅能到六萬五千多根。
如果用食戟之靈裡的幻想食材的話，應該能超過這個極限。
畢竟如果想創造記錄，除了本身的技術之外，食材也是很重要的。
許舟盤腿坐下，又捧著薑叔的冊子開始學了起來。
…
薑叔的冊子裡很快就找到了關於龍須麵的資料。
除了做法之外，旁邊有許多前人寫下來的小字批注。
【批注：從最初的一根到第十三扣的八千一百九十二根，全程需在三分鐘內完成。】
“……”
看到這裡，許舟還算能接受，畢竟早就有了心理準備。
可在看到龍須麵的製作過程，以及後邊滿滿當當的知識要點時，一下就有些頭暈了。
揉麵、和麵、水溫、甚至是水質、以及鹽析效應和拉麵的關係，還有如何製作成空心麵…
甚至還有鹽析反應製作成的龍須麵和加了堿製作成的龍須麵口感上的區彆。
滿滿當當知識點都是密密麻麻的字。
上邊不僅有拉麵的知識，甚至涉及到的其他物理化學知識都連帶著講了一遍。
“……”
這特麼是不是也太複雜了！
許舟翻看這一大堆知識，那種頭暈目眩的感覺又來了。
不僅涉及到水溫。
更是涉及到了各種細節。
什麼時候放水，加幾遍水，什麼時候放鹽，什麼溫度最能增加麵團延展性…
這背後涉及到的知識倒是一個巨大的複雜脈絡
…
儘管許舟看著心底覺得知識點細節太多了，可下一秒，一咬牙。
肝！
薑叔冊子都在手上了！
不把它自學出來，簡直浪費了自己的這個條件！
冇什麼好退縮的！
反正都已經習慣了！
許舟集中精神認真的開始背。
不管懂不懂。
先背下來總歸是最重要的。
背下來了之後，才好係統的去找出不懂的地方。
“拉麵麵團的核心是麵筋蛋白膠體，小麥粉中的蛋白質是分散在水中的單個分子，加水後會逐漸形成鬆散的網狀結構，也是麵筋的雛形，但是這種網狀結構非常容易斷裂。”
“鹽作為電解質，溶解後產生的離子會中和麵筋蛋白表麵的電荷。”
“失去電荷排斥力的蛋白分子，會通過分子間作用力相互聚集，交聯，原本鬆散的網狀結構變得致密、堅韌，形成強韌麵筋…”
許舟有耐心的一點一點看，努力的把這些知識連帶著上次小紅毛老爹講的知識進行梳理。
腦子裡關於麵點的知識也逐漸清晰。
“鹽需在和麵時與麵粉和水同時混合，讓鹽離子充分滲透到蛋白分子中，鹽析效應隨醒麵過程逐漸完成…”
所以這個鹽析效應是一種物理現象。
而上次在小紅毛老爹那學的鹽鹽堿水跟這個似乎完全不同。
…
許舟原本想自己對比一下。
試著做一下感受一下。
可往下看。
竟然發現已經有前人總結了。
批注上。
有薑家前人進行梳理。
【批注：鹽析反應是物理層麵，核心作用是強化麵筋網絡的物理結構，這個結構能使麵條煮熟後非常細膩順滑，如果做成龍須麵的話細而不爛，柔中帶韌。】
【批注：鹽堿水是化學層麵，其核心是通過一係列化學反應，形成更強的β-折迭結構，這種變化不僅增強筋力，還會讓麵條呈現獨特的黃色和堿香。】
底下還列出了兩種方式的不同以及各自的優缺點。
比如。
鹽析反應做出來的龍須麵更有良好的耐煮性，無論煮著吃炒著吃還是涼拌著吃，都能保持良好的口感。
而鹽堿水製作出來的龍須麵，會更加硬而有嚼勁。
這兩種完全不同的味道。
也讓兩種方式的龍須麵會產生了一點微妙的不同。
…
往底下一看。
抄錄的時候，許舟抄錄得十分仔細，連細小的對話也抄錄進來了。
冊子裡上邊有一個批注。
【批注：十三扣以下的龍須麵可以隻使用鹽析反應完成，十三扣是隻使用鹽析反應達到的極限？為什麼？】
看到這裡時候，許舟就想起來了，薑叔在保險箱裡的原版冊子裡，這個批注後邊還畫了個小人。
顯然是薑家後人走神的時候畫的。
筆墨都乾涸了。
而後邊也有了後人回複他：【批注：龍須麵要求麵團具備極致延展性，純鹽析效應強化的麵筋網絡在達到一定極限後會變得脆弱，容易在拉伸過程中斷裂。看到這裡的後人，感謝我的總結吧！】
【批注：除了麵團要好，手法也很重要，我薑天耀！十五扣！】
一代一代人傳承下來的冊子和總結的知識要點。
許舟一點點的全部記了下來。
從鹽析反應記到了如何做出空心麵的效果。
又從如何做空心麵，記到了龍須麵的手法，上邊還有前人用的配方。
…
許舟在製作麵團和揉麵醒麵這方麵已經算是非常專業了。
很快就把麵團給揉好了。
在看到眼前這個麵團，想著之前也有一些拉麵的手法，心底倒是也冇多少的畏懼。
如果是在以前。
自己肯定是不敢挑戰的。
可現在。
已經跟以前不一樣了。
現在的自己腦子裡已經有了一個巨大的知識網，已經學會了不少的知識。
“呼……”
“第一次做龍須麵麵團！”
“就算失敗了也冇關係！”
許舟心靜了下來：“失敗就失敗，總有一次能成功的！”
…
揉麵醒麵完成後。
就進行摔打。
有之前學過拉麵的底子，到這裡時都冇感覺到有什麼難點。
而溜條這一步，也是按照冊子上說的來做的。
“麵條要揉成八十厘米四點五厘米左右粗的條，嗯……差不多了。”
許舟看著手裡的長條，按照冊子上的方法，雙手各用四個手指握住兩端，先以案子為依托。
手臂上下開始抖動。
這幾步自然都是為了讓麵團更好。
摔打則主要是為了提高麵團的韌性，核心作用是通過物理衝擊，讓麵筋蛋白充分交聯、形成更緊密的網絡結構。
而溜條則是使摔打過程中麵筋的分布更加均勻。
這也是非常重要的兩步。
是無法省略的。
…
認真的晃動了十五六下。
把麵團溜成柔順的一米五的長條，中間還得加水加鹽來調節筋力。
許舟到這一步時，做得就有些磕磕絆絆了。
畢竟冇有師傅。
全靠自己入門。
這幾乎等於是看完理論就開始手搓。
而理論有時候懂了歸懂了，做起來卻還是很有差距的。
“要不去找個師傅？”
“算了，先自己學學，如果不行的話再去找薑叔。”
許舟等到溜條結束了之後，看著桌上那個延展性還不錯的麵團，看著麵團，把它放到了冰箱中冷藏。
做完了一個。
又嘗試著自己做了好幾個。
每一次做完都會把麵團全部揉搓開，親自感受麵團到底每一個細節上延展性的差異。
…
不知道過了多久。
等到冰箱裡冷藏了一堆麵團第三次醒麵之後在拿來練習龍須麵的時候，許舟才終於出去吃飯。
“先吃個飯。”
“吃完飯再繼續練！”
在決定在這一周練習這道菜的時候，腦海中的目標就隻剩下了一個。
練！
如果不是練了千遍萬遍！
又怎麼可能比得過老師傅！
稍微喝了幾口飲料，許舟見縫插針的休息了一下大腦，然後給薑叔發了條消息。
【許舟：薑叔，你之前學過龍須麵嗎？】
…
很快。
薑叔的消息就回複過來了。
【薑叔：學過，但是現在我老了，手冇那個勁了，做不出來了。】
說這句話的時候，哪怕是隔著屏幕，都能感覺到薑叔的語氣有些失落。
可很快。
他卻又發了好幾條消息過來。
【薑叔：小舟你想學龍須麵？】
【薑叔：我能教你的不多，隻能教你一些手法，我也隻能到十四扣。】
【薑叔：這個需要大量的練習的，如果你是這一次麵點比賽想用的話，可能來不及。】
十四扣？
十四扣怎麼可能夠？
時間？
自己不缺的就是時間！
先定一個小目標，衝擊十五扣！
哪怕要練習上十萬次！
這個十五扣也必須練成了！