第836章 雞蛋天婦羅蓋飯2
對於這道菜許舟幾乎是看著幸平做的。
所以根本不用學，看一遍基本上就會了。
看著還不錯。
許舟冇有著急的說出自己對於這道菜的想法，而是先用筷子把這個雞蛋給挑開。
戳破了中間的雞蛋後，裡邊流心的蛋液流淌出來，光是看著就香醇美味。
裡邊的整個蛋白略微凝固，而蛋黃是流淌的狀態，整個蛋黃的粘稠度要比普通的水波蛋高出不少。
隻是許舟有些詫異。
原本原劇情中，幸平應該是為了安慰和喚醒繪裡奈對於品嘗料理的熱愛，而做出的這道菜。
這個時候卻用在了這裡。
但很快，他就明白了。
如今有了好朋友料理研習社，繪裡奈過去的陰影早就在之前一次次的自己給她們做菜，以及大家一起研究菜品中消弭了。
所以幸平這個時候就把它製作了出來。
熱力學應用嗎？
許舟在想到剛剛幸平的製作過程時，倒是覺得很有意思。
?——
看到旁邊還有一部分人冇明白，許舟乾脆講解了一下。
這個是應用了熱力學，雞蛋是提前冷凍過的，被冰凍的帶著冰塊的雞蛋下鍋炸的時候，巨大的溫差會讓內部的冰開始吸收熱量並且融化。
整個雞蛋就像是有一個天然的吸熱保護層，會大大延緩了熱量往蛋黃核心傳導的速度。
所以當外皮炸脆的時候，熱量剛好隻夠把處於外圈的蛋白部分從冰解凍並低溫慢煮至剛好凝固。
他慢條斯理的說了一下這道菜的做法：這樣的做法下，而最中心的蛋黃，因為熱量被蛋白和融化過程吸收掉，到達它那裡的溫度，恰好就隻夠把它加熱到半熟、綿密流淌的完美狀態，而絕不會變老變乾。
這就是完美的運用了熱力學。
——
旁邊的人立馬恍然大悟。
原來是這樣——
怪不得。
他們怎麽都想不明白，生雞蛋是怎麽炸成天婦羅的。
竟然還運用了這樣的巧勁。
嗯，如果用半熟的水煮蛋裹上麵衣炸出來的話————也不會有現在這樣的效果。
繪裡奈見到後，也十分驚歎：先冰凍後在炸，的確是很巧妙的方法。
啊？
就被看穿了？
幸平創真把冰箱打開，十分無奈的歎氣。
好吧。
社長說得全對。
在打開冰箱後，一個個的雞蛋正放在冰箱的冷凍層冷凍，冷凍成了一個個的冰疙瘩。
那過程完全和許舟說的一模一樣。
那雞蛋都還嗖嗖的冒著涼氣。
旁邊小惠好奇的探頭。
它不會炸開嗎？
冰蛋的水融化了的話————水和油一相遇就會炸開呀。
這個是不少人都知道的。
這也是因為冷熱不相容的原因，水比油重，會沉入鍋底在汽化膨脹，然後裹挾著熱油炸出來，造成了非常大的飛濺。
食物表麵的冰晶遇到遠高於水沸點的熱油，會汽化成水蒸氣，體積也會劇烈膨脹，加上冷熱不相容。
就會造成炸開的效果。
可是幸平的似乎並不是這樣！
大家隻覺得不可思議。
是哎？
為什麽幸平的這個冰蛋卻冇有造成那樣的後果？
剛剛廚房裡明明很安靜啊。
這一些問題，一下讓幸平得意了。
他哈哈大笑：你們是不是在小舟理論知識學紮實了，不用教他了之後，就冇有在繼續學習理論知識了？
我可以是天天看的！
你們這就不知道了吧！
小舟肯定知道！
大家的目光又看過來。
看著他們好奇期待的眼神，許舟梗了一下，然後解釋了一下。
這個冰蛋不同。
它是裹了一層天婦羅麵糊的。
麵糊最先受熱會形成一層酥脆的外殼，將內部的熱油完全隔絕。
能緩衝水分汽化造成的壓力，防止它猛烈釋放。
還有一個就是溫度和時間問題。
大家都是專業廚師，許舟隻是提了一句，他們就明白了。
解釋完了之後，許舟也去做了一份。
把他的醬汁配比稍微改動了一下。
大家在吃到的時候，隻覺得整個雞蛋的表殼酥脆，內裡的蛋液粘稠香醇，伴在米飯上時，濃鬱的雞蛋味和米粒融合在一起。
蘇潤的油脂、香醇的蛋液，在混合著許舟調製的帶著紫蘇的清新。
最讓大家驚歎的是，許舟做的這一份，裡邊的米飯是炒過的。
雖然隻用了一些羊肚菌和菌菇以及高濃的濃縮高湯炒製的米飯，並且特地減少了一些米飯的量，可做出來的效果卻截然不同。
米飯中飄散著若有若無的菌菇香味，帶著一絲野味的芬芳和高湯的鮮醇。
這個時候的整個一份更為精致了些。
..
米飯太多了的話，對於米飯的容量來說，蛋液可能會少了一些，口味會單調了點。
許舟解釋了一句。
這個設計是好的。
但是我們這邊的人平常已經習慣了愛吃菜，一大碗米飯隻有一個雞蛋的話並不太好。
大家肯定會上層的雞蛋一口吃完。
然後剩下的就隻能吃乾飯了。
這樣吃的話，一瞬間感受到雞蛋帶來的劇烈芬芳，但是也讓底下的白飯伴醬汁吃起來很無聊。
華國食客的尿性他還是懂的。
一個雞蛋他們頂多分三口吃。
也就是女生可能會多分幾口吃。
但是要說把一個雞蛋當一道菜——
底下是醬汁拌飯？
那肯定體驗感是會降低的。
就算是讓他們先把雞蛋戳破，整個一大碗飯配一個雞蛋的蛋液，還是會顯得少了些。
是哦。
幸平聽到這裡，沉思了一下，然後點頭：社長還是細心，對，的確有這樣的食客。
如果他們這樣的吃法，那剩下的米飯就會很單調。
而他盛一大碗米飯，是因為這道菜是做給普通人吃的快餐。
下意識的就盛了一大碗米飯。
許舟也理解幸平的做法。
米飯要稍微減量。
這個天婦羅米飯的造價一碗並不貴。
不管他們是選擇哪個吃法，都應該是完美的，或者是待人發掘的。
而不是隻能某種吃法是好吃的，一旦脫離，就變得不好吃。
畫到這裡時，許舟覺得這一話差不多了。
不過讓他詫異的是，因為是在漫畫裡就已經得到了肯定的緣故，在畫完，他就收到了係統提示。
【恭喜！菜譜幸平流雞蛋天婦羅蓋飯學習成功！】
【幸平流雞蛋天婦羅蓋飯菜譜祈願值：100/100（1）】
底下還出現了這道菜的食材。
整個食材非常的簡單。
整個食材裡最大的成本就是雞蛋。
【布蕾絲極星雞：是由雞中之王，王者之雞的布蕾絲雞養育而來，在極星舍中也是被廣泛采用的食材之一。
布蕾絲雞在經過極星舍成員的養育後，吃鮮肉，蔬菜，營養均衡，每日從運動量以及各方麵嚴格標準控製的極品品種，它的雞蛋是遠月學院裡運用得最廣泛的最普遍的蛋————】
【食材價格：28元/一個】
【其他食材：紫蘇葉、米飯、雞骨、羊肚菌、牛肝菌、雞樅菌、鬆茸、麵粉、黑雞油菌、舞茸——】
【食材成本：35元】
【建議售價：49元】
倒是挺便宜。
許舟對這個價格冇有什麽意外。
畢竟那些菌菇用量特彆少。
隻是炒一飯碗半的炒飯用量而已，基本上都是幾克的菌菇，一點點來調製一下香味就足夠。
為了控製成本，稍微便宜一點的菌菇用得多，而羊肚菌、牛肝菌這樣的菌菇則控製了用量。
學會了之後，想到了晚上的人數，許舟乾脆先到備餐間做了幾千份事先就做好。
除了一個新菜之外，自然還得搭配一些彆的菜。
隻是一道菜會比較單調。
在備餐間做完了菜出來，休息了一下，許舟才點開了評論區。
一點開漫畫評論區最新的一話，看到大家的評論，許舟忍不住的失笑。
上邊全是一水的誇他努力，誇他的漫畫驚豔的，其他人對他的稱呼也從小xu，改成了小許。
【小許老師這一話的這個菜看起來好像是便宜菜啊！啊啊啊啊是不是我們淞南市的打工人又要有午餐可以吃了！】
【我估計是，目測應該價格在五十幾塊錢左右，小許老師的雞蛋應該是非常昂貴的蛋，但是其他的用量很克製，價格應該不會貴。
【天婦羅雞蛋，話說這裡邊講得好清楚啊！我都想去做一下，但是那個冰蛋真的不會炸開嗎！
我還是有點害怕！】
大家除了一開始調侃了一下漫畫家小xu是許舟之後，更多的是在好奇這一道菜的冰蛋。
畢竟冰蛋實在是太引人矚目了。
冰蛋放在油鍋裡炸不會水油爆炸？
這要是換成彆的廚師，他們肯定會質疑。
可這是許舟自己畫的哎——
大家屁顛屁顛剛看完就去嘗試了。
彆的菜他們裝不了逼。
可這個菜他們說不定可以啊！
小許把步驟解釋得這麽清楚。
在十分鐘後，許舟就在評論區刷到了一大堆委屈的被炸得嗷嗷叫的粉絲發的評論。
【小許！我那雞蛋扔進去炸得我家貓都應激了！爆炸聲很大！我樓下鄰居都來敲門了！】
【嚇死我了！裹了油麵糊，爆炸冇那麽大，我第一時間把它弄出來了，但是還是爆開了！小許！怎麽回事啊啊啊啊！】
x